tebel (4 épices tunisiennes : coriandre, carvin, ail et poudre de poivron rouge)
une pointe de cannelle
1 c. à café de harissa (facultatif)
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Résumé :
En Tunisie, on mange beaucoup de sauces que l'on prépare de plusieurs façons, celle-ci est l'une d'entres elles. C'est un plat qu'on mange avec du pain. Son origine est berbère.
Préparation :
Dans un faitout, mettez l'huile d'olive, coupez la viande en morceaux, les oignons (réservez-en une partie pour la fin), laissez mijoter à feu doux.
Lavez les tomates fraîches et passez-les à la moulinette (réservez-en 2).
Quand les oignons prennent une couleur jaune, ajoutez la purée de tomates et les tomates fraiches, les pois chiches, salez et ajoutez le tebel et l'harissa. Laissez mijoter à petit feu tout en ajoutant de temps en temps un peu d'eau.
Quand les pois chiches et la viande sont cuits, coupez d'abord les oignons restants en 4, mettez-les dans la marmitte, laissez cuire pendant 5 min, ajoutez après les tomates restantes coupées en 4, laissez mijoter 2 à 3 min puis jetez en dernier lieu les poivrons, le poivre du moulin et une pointe de canelle.
