Posez le filet dans un plat creux et versez le madère par-dessus. Couvrez et laissez mariner 5 h au frais.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Égouttez et essuyez la viande. Faites-la dorer dans 2 c. à soupe d’huile à feu vif. Beurrez un plat allant au four et placez-y la viande égouttée. Ajoutez 3 c. à soupe de marinade.
Faites cuire au four pendant 30 min.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Pour la sauce, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Saupoudrez le de farine et mélangez. Mouillez avec le bouillon et le jus de la conserve de champignons. Fouettez jusqu’à ébullition puis laissez mijoter 10 min. Rectifiez l’assaisonnement.
5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons et le petit verre de madère.
Servez le rôti découpé en tranches et la sauce en saucière.
Boeuf à la diable
Ingrédients :
600 g de steack (tranches grasses, rumsteck, filet, aiguillette,...)
400 g de pâtes (capellinis de préférence)
500 g d'amandes entières
3 gros oignons
1 piment vert
1 piment rouge
2 c. à soupe de raisins secs
1 pincée de curcuma
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Résumé :
Très bon, ce plat change un peu de l'ordinaire !
Préparation :
Mettez les pâtes à cuire dans un grand récipient d’eau bouillante et salée, avec un peu d’huile d’olive et 1 pincée de spigol ou curcuma.
Laissez-les cuire 12 min. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Pelez et émincez les oignons. Coupez dans le sens de la longueur les piments et enlevez toutes les graines et les parties blanches, puis émincez-les également.
Faites blanchir les amandes dans une casserole, pour pouvoir enlever leur peau.
Trempez les raisins secs dans de l’eau tiède, laissez gonfler et égouttez.
Égouttez les pâtes et faites-les revenir dans une grande poêle, avec de l’huile d’olive et les raisins secs. Réservez au chaud.
Faites fondre dans une autre poêle les oignons avec de l’huile d’olive et réservez.
Taillez en lanières la viande et faites-la revenir dans une poêle à feu très vif, avec de l’huile d’olive.
Dès que la viande est cuite à votre convenance, ajoutez les piments, faites chauffer légèrement et ensuite ajoutez la fondue d’oignons.
Salez, poivrez avec le poivre du moulin et mélangez avec les pâtes.
Boeuf aux champignons shiitake et aux nouilles hokkien
Ingrédients :
350 g de filets de boeuf à moitié congelés
600 g de nouilles hokkien fraîches
200 g de champignons shiitake coupés fins
100 g de petits pois chinois
1 gros oignon
1 grande carotte coupée en rondelles
1 poivron rouge coupé en lanières
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
¼de tasse de sauce d’huître
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sucre
½ c. à café de poudre “5 épices”
1 c. à soupe d’huile de cacahuete
Préparation :
Coupez la viande en tranches fines. Nettoyez les petits pois et coupez-les en diagonale.
Plongez les nouilles dans un bol avec suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir pendant 10 min.
Chauffez un wok et vaporisez l’huile, une fois assez chaude mettez la viande et cuisinez jusqu’à ce qu’elle ait une couleur café. Retirez du feu et maintenez au chaud.
Chauffez dans le wok l’huile de cacahuète et une fois bien chaude ajoutez l’oignon coupé en rondelles, la carotte et le poivron pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre, les petits pois chinois et les champignons shiitake. Laissez cuire pendant 1 min. Remettez la viande dans le wok.
Séparez les nouilles avec une fourchette et ajoutez-le au wok. Mélangez la sauce d’huître, la sauce soja, le sucre, les 5 épices et 1 c. à soupe d’eau. Versez le tout sur les nouilles et remuez bien.
Servez les nouilles avec les légumes et la viande.
Boeuf sur canapé
Ingrédients :
1 reste de rôti
1 tranche de pain de mie
2 verres d'eau
vin blanc
sauce tomate
1 boite de champignons de Paris
ail
2 c. à soupe de farine
1 noix de beurre
sel, poivre
Préparation :
Faites griller une tranche de pain de mie, avec cette dernière, posez une tranche de rôti sur chaque.
Préparez une sauce en faisant un roux à l'aide d'une noix de beurre et la farine, versez y 1 ou 2 verres d'eau, du vin blanc et de la sauce tomates, remuez puis ajoutez les champignons.
Dans une assiette, mettez une tranche de pain couverte de rôti et nappez de sauce
Boeuf sauté et pâtes chinoises
Ingrédients :
2 tranches de steak
1/2 poivron rouge
1/2 oignon
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de piment doux
125 g de pâtes chinoises ou de blé tendre
75 g de vermicelle de riz
huile d'olive
Préparation :
Faites cuire les pâtes et les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, faites revenir la viande coupée en lanières dans l'huile d'olive et la sauce soja. Réservez-la.
Remettez un peu d'huile d'olive dans la poêle, faites revenir les oignons émincés avec le poivron coupé en petits dés. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
Une fois les pâtes cuites, réunissez tous les ingrédients.
Laissez cuire 2 min en essayant de bien mélanger les pâtes avec la garniture (c'est une tâche délicate).
Servez dans de grands bols à soupe chinois.
Boeuf aux pruneaux
Ingrédients :
1 kg d'oignons
600 g de boeuf cuit
250 g de pruneaux
¼ l de vin rouge
1 morceau de sucre
250 g de riz
50 g de beurre
sel, poivre
Préparation :
Faites tremper les pruneaux 15 min dans le vin tiédi.
Epluchez les oignons et coupez-les en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Mettez-y les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez les morceaux de sucre. Faites cuire à feu très doux 15 min.
Egouttez les pruneaux au-dessus d'un récipient afin de garder le vin. Versez le vin sur les oignons.
Coupez le boeuf en fines tranches. Mettez-le dans une cocotte. Laissez cuire à couvert à petit feu 30 min. Ajoutez alors les pruneaux et laissez cuire encore 20 min.
Pendant ce temps, faites cuire le riz 20 min dans ½ l d'eau bouillante salée. Egouttez-le. Servez le boeuf dans un grand plat entouré du riz et des pruneaux.
Boulettes de boeuf au riz
Ingrédients :
16 boulettes de boeuf
1 oignon
50 cl de crème fraîche
2 sachets de riz
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, une fois l'oignon doré, ajoutez les boulettes de boeuf, laissez cuire environ 15 à 20 min, en remuant de temps en temps.
Une fois cuit, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Faites cuire le riz dans de l'eau salée, une fois cuit, ajoutez le riz à la viande et mélangez avec la sauce.
