Faites cuire la viande et l'oignon, dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et laissez mijoter le temps que ça cuise. Faites cuire le blanc du poulet et les 2 oeufs durs.
Mélangez le tout dans un grand saladier avec les 2 fromages, les oeufs crus et le persil (facultatif).
Préchauffez un plat rond allant au four avec un peu de beurre, mettez les feuilles de malsouka que vous imbibez bien avec le beurre, versez le mélange et laissez cuire pendant 30 min.
Vérifiez la cuisson en mettant le bout d'un couteau dans le tajine.
Tajine de boeuf au safran
Ingrédients :
900 g de gîte ou de jarret
1 kg de tomates
3 carottes
2 courgettes
3 pommes de terre
3 oignons
2 gousses d'ail écrasées avec la peau
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre
10 pistils de safran
3 c. à soupe de cassonade
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux.
Coupez la viande en gros cubes et saisissez-les dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le gingembre, le safran, la cannelle, les légumes (sauf les tomates et les oignons). Salez, poivrez et laissez-les colorer à feu vif en remuant souvent.
Mouillez à hauteur avec de l'eau et laissez mijoter 1h30 à feu doux sans remuer et sans couvercle (le jus de cuisson doit être complètement réduit).
Versez le tout dans un plat à tajine. Saupoudrez de cassonade et recouvrez avec les tomates et les oignons coupés en rondelles.
Enfournez pendant une heure environ.
Servez le tajine bien chaud, accompagné de pain.
Dietetique :
Le boeuf est une viande rouge dont l’apport en fer est intéressant. En effet, le fer est un composé essentiel de nos globules rouges et favorise ainsi la bonne respiration de nos cellules et donc le bon fonctionnement de notre corps. C’est pourquoi il est conseillé d’en consommer 2 fois en moyenne par semaine en quantité adaptée. Les légumes sont associés à cette viande pour le bon fonctionnement intestinal mais aussi pour nous maintenir en pleine forme : leur fréquence doit être journalière. Les épices et les herbes parfument nos plats pour le plaisir de nos sens, n’hésitez pas à les utiliser !
Tajine de lotte, citron confit et artichauts
Ingrédients :
700 g de queue de lotte
12 artichauts violets
1 citron confit
1 citron jaune non traité
150 g d'olives vertes
1 bouquet de coriandre fraîche
20 g de gingembre frais
20 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons blancs pelés
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites nettoyer la lotte par votre poissonnier et faites-la couper en gros morceaux.
Rincez-la, essuyez-la puis mettez-la dans un plat à gratin.
Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse. Essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine.
Pelez le gingembre et râpez-le aussi à l'aide de la grille fine.
Epluchez les gousses d'ail. Dégermez-en deux et réservez les 18 autres. Ecrasez-les puis ajoutez-les à la lotte . Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et d'huile d'olive et mélangez bien.
Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur.
Coupez et pelez la queue des artichauts sur 3 cm.
Ôtez la partie filandreuse, et tournez-les délicatement avec un petit couteau. Eliminez le foin puis coupez les fonds en deux.
Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée pour qu'ils ne s'oxydent pas.
Faites chauffer une cocotte et versez-y les morceaux de lotte et la marinade.
Découpez le citron confit en 6 quartiers
Faites-les revenir de tous côtés puis ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail entières, les artichauts, et le citron confit.
Salez et poivrez légèrement.
Mélangez, versez le vin et un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 35 min à feu très doux.
Ajoutez les olives 5 min avant la fin de la cuisson et saupoudrez de coriandre ciselée au moment de servir.
Astuces :
Remplacez la lotte par du mérou. Remplacez les artichauts violets par 600 g de coeurs d'artichauts congelés. Mettez des fèves congelées (sans les avoir décongelées au préalable) à la place des olives.
Tajine de veau aux pêches d’ici et aux noix de cajou
Ingrédients :
600 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
4 pêches jaunes d’ici
1 oignon
125 g de noix de cajou
2 c. à soupe de raisins secs
1/2 citron
1 petit piment rouge
2 doses de safran
1 c. à soupe de mélange d'épices orientales
4 c. à soupe d'huile
sel
Résumé :
Crédit photo: pêche enVie, pêche d’ici
Préparation :
Coupez la viande en gros cubes puis faites-la dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 c. à soupe d'huile.
Ajoutez l'oignon, continuez la cuisson 3min environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d'épices et le demi-citron.
Versez 20 cl d'eau chaude, couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux.
Pelez les pêches, retirez les noyaux puis coupez-les en 4.
Déposez délicatement les pêches dans le tajine, ajoutez les raisins secs et les noix de cajou et continuez la cuisson 50 min à couvert. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 10 min à découvert pour réduire la sauce.
Quand le tajine est prêt, retirez le petit piment et servir aussitôt dans le plat.
Tajine tunisien
Ingrédients :
500 g de viande au choix
150 g de gruyère
1 boîte tomates pelées
1 bol de petit pois
6 oeufs
curcuma
gingembre
1 oignon
ail
1 cube de bouillon de poule
persil
huile
sel, poivre
Résumé :
C'est une recette très facile à faire que l'on peut varier avec différentes préparations. (viande blanche, veau, poisson ou fruits de mer etc...).
Préparation :
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la viande, l'ail, le curcuma et le cube de bouillon de poule, salez et
Ajoutez ensuite les tomates pelées et les petits pois.
Laissez cuire tout doucement.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le gruyère, le sel, le poivre et le persil.
Quand la préparation de viande est cuite, mélangez-la à la préparation d'oeufs.
Versez le tout dans un moule et enfournez pendant 30 min environ.
Tarte à la tunisienne
Ingrédients :
1 botte de persil (ou 500 g d'épinards)
1 oignon
100 g de gruyère râpé
2 blancs de poulet
6 oeufs
un soupçon de levure
1 pincée de curcuma
1 feuille de brick
huile d'olive
1 pincée de sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Emincez l'oignon.
Faites cuire le blanc de poulet, ajoutez une pincée de poivre et du sel.
Dans un saladier, émincez le blanc de poulet, ajoutez le persil haché (ou les épinards précuits dans l'eau et émincé) ajoutez les oeufs et le fromage mélangez le tout.
Huilez un plat à tarte, disposez le mélange.
Si possible recouvrez d'une feuille de brick (spécialité tunisienne que vous trouverez au rayon des pâtes à pizzas fraîche généralement).
Enfournez pendant 1 heure.
Vérifiez la cuisson avec un couteau comme pour un cake.
Tajine aux olives vertes
Ingrédients :
1 poulet
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à café pleine de gingembre en poudre
1 c. à soupe de moutarde
1 citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives vertes
sel, poivre
Résumé :
D'origine tunisienne, les hommes adorent. Ca se mange avec du pain, Ceux qui aiment peuvent rajouter un peu d'harissa pour ceux qui aiment les épices.
Préparation :
Lavez le poulet, mettez-le dans un plat et enrobez-le de gingembre, sel, poivre, ail, moutarde, 1 c. à soupe d’huile d’olive, et pressez le citron.
Laissez reposer 10 min. Préchauffez le four à th.6 (180°C). Versez le rester d’huile dans une casserole et faites-y dorer l’oignon émincé.
Versez l’huile et l’oignon sur le poulet et mettez le tout au four. Laissez cuire et ajoutez un verre d’eau au fur et à mesure. Ajoutez les olives 15 min avant la fin.
Tajine à la tunisienne
Ingrédients :
350 g de viande hachée
6 portions de vache qui rit
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 pomme de terre
8 oeufs
50 g de fromage râpé
persil finement haché
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites revenir l'oignon, l'ail et la viande hachée dans l'huile (la viande doit être bien cuite).
Salez, poivrez et retirez du feu.
Epluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés et faites frire le tout.
Battez les oeufs.
Ecrasez la vache qui rit et ajoutez-y le persil, la viande, les dés de pommes de terre, le fromage râpé et les oeufs.
Versez le tout dans un plat beurré allant au four.
