C'est un plat facile à préparer et idéal pour des invités.
Préparation :
Avec les abats du poulet et le plat-de-côtes mis dans 4 l d'eau froide, faites un bouillon, cumez.
1 heure après, ajoutez 4 oignons, les carottes, les navets, les poireaux< et le céleri ficelés par petites bottes, et le bouquet.
40 min avants de servir, ajoutez le poulet troussé comme pour rôtir.
Faites cuire les pois chiches.
Lorsque l'ébullition a repris, mettez les courgettes en grosses rondelles et les tomates, maintenez à petit mijotade.
Pendant ce temps, mélangez les viandes hachées, épicez les : sel, poivre, une pincée de cayenne, une de cumin, deux de poudre de coriandre, ajoutez les oignons restants hachés finement. Divisez-les en petites boulettes, laissez 15 min en attente. Faites-les frire dans l'huile à feu modéré.
Faites grillez les cotelettes et la merguez.
Faites cuire la semoule.
Pour servir, apportez le bouillon avec les légumes et les pois chiches dans la soupière, le poulet découpé avec les cotelettes dans un plat, les boulettes et les merguez à part.
Dans l'assiette creuse, la semoule est servie en premier, mouillée d'un peu d'eau et de sauce forte (quelques gouttes), légumes et viandes s'ajoutent en même temps. Le couscous n'est pas une soupe. La semoule ne doit pas être détrempée dans l'assiette.
