Difficulté

Préparation:

Je préchauffe mon four à 180°. Dans un saladier pouvant être chauffé, je bats 50g de sucre, avec 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf (je ne jette pas le blanc restant, il va servir!). Ensuite, je cesse de battre et je place mon saladier au dessus d'un bain marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Je le retire du bain marie, et je reprends mon fouet (électrique bien sûr!) pour faire mousser et tripler de volume le mélange. J'incorpore alors avec ma maryse la farine et le cacao. Je mets quelques gouttes de jus de citron dans mon blanc d'oeuf restant que je monte en neige en rajoutant 10g de sucre quand les oeufs commencent à mousser. Je rajoute ensuite en 4 fois ce blanc d'oeuf dans mon mélange sucré/chocolaté, puis je verse sur ma plaque recouverte de papier sulfurisé et je mets au four 12 minutes. Je sors ma plaque, je laisse refroidir avant de couper un disque de la taille de mon cercle et de placer le tout sur mon plat de service.

J'ai choisi de faire 3 chantilly, pour ne pas la faire retomber. Je place d'abord mon saladier vide et les fouets de mon batteur 10mn au congélateur. Ensuite, je monte ma chantilly assez ferme. Je fais fondre au micro ondes à moyenne puissance mon chocolat noir, puis j'incorpore la chantilly doucement dans le chocolat fondu. Je coule le tout dans mon cercle au dessus de ma génoise. Je mets le gateau au congélateur en attendant d'avoir réalisé la 2ème chantilly.

Pour la 2ème chantilly, je fais comme pour la première: Je place d'abord mon saladier vide et les fouets de mon batteur 10mn au congélateur. Ensuite, je monte ma chantilly assez ferme. Je fais fondre au micro ondes à moyenne puissance mon chocolat au lait, puis j'incorpore la chantilly doucement dans le chocolat fondu. Je coule le tout dans mon cercle au dessus de ma mousse au chocolat noir. Je mets le gateau au congélateur en attendant d'avoir réalisé la 3ème chantilly.

Pour la 3ème chantilly, je fais comme pour la 2ème: Je place d'abord mon saladier vide et les fouets de mon batteur 10mn au congélateur. Ensuite, je monte ma chantilly assez ferme. Je fais fondre au micro ondes à moyenne puissance mon chocolat blanc, puis j'incorpore la chantilly doucement dans le chocolat fondu. Je coule le tout dans mon cercle au dessus de ma mousse au chocolat au lait. C'est fini, il ne reste plus quà placer au congélateur au moins 2 heures.

Difficulté

Préparation:

Préchauffez le four à 200° C.
Crémez au robot le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez les oeufs un par un.
Rajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé et la pincée de sel
Détendez la pâte avec le lait en mélangeant bien.
Prélever 1/3 de la pâte et ajoutez le cacao en mélangeant.
Dans un autre 1/3 de la pâte ajoutez la pâte à pistache en mélangeant.
Dans un moule à manqué beurré (sauf s'il est en silicone), versez la pâte chocolatée, ajoutez dessus la pâte pistachée et finissez avec la pâte vanillée.
Faire des marbrures avec la pointes d'un couteau (moi je n'y arrive jamais). Enfourner pendant environ 25 min.

Préparation:

A l’aide d’un fouet, délayez la préparation IMPERIAL et les jaunes d’oeufs dans le jus d’orange. Réservez.

Portez le lait à ébullition avec le zeste de 2 oranges ainsi que les épices.

Laissez le lait infuser pendant 15 min puis filtrez-le.

Portez-le de nouveau à ébullition en ajoutant le sucre ou l’édulcorant.

Versez la préparation IMPERIAL dans le lait bouillant en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet. Laissez-la épaissir sans cesser de remuer pendant 3 min environ.

Versez-la dans un moule à bûche préalablement chemisé d’un film alimentaire. Enduisez la génoise d’une fine couche de marmelade et posez-la sur la crème (face marmelade contre crème). Rabattez le film alimentaire sur la bûche en la serrant bien.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Démoulez et nappez la bûche avec un sirop de miel (mélange miel + eau cuit 2 à 3 min à feu doux).

Décorez selon vos envies : tranches d’oranges, zestes, orangettes, épices entières…

Préparation:

Préparation:

Tamisez les 90 g de sucre glace.

Travaillez le beurre en pommade. Sans cesser de le remuer, ajoutez dans l'ordre, le sucre, la poudre de noisettes, la pincée de sel et l'oeuf. Veillez à ce que chaque ingrédient soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.

Achevez l'opération en incorporant la farine, elle aussi tamisée, et formez rapidement une boule, légèrement aplatie que vous laisserez reposer 2 heures au frais, emballée dans un film alimentaire.

Préchauffez le four 200°C th. 6/7.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Etalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail "sucré" (au sucre glace). Avec un grand emporte-pièce (ici une grande fleur) découpez le plus de sablés possible. Posez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie et découpez au centre de la moitié des petits gâteaux, ici un coeur à l'aide d'un emporte-pièce de taille un peu plus petite. Badigeonnez ces derniers de jaune d'oeuf battu.

Faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille et collez-les ensemble avec de la confiture de mûres (par exemple).

Préparation:

préparer la crème au citron:

Laver soigneusement les citrons, et en prélever jus et zeste.
Déposer dans une casserole, et incorporer la Maïzéna et le sucre.
Mettre sur feu doux, ajouter les oeufs battus en omelette et remuer sans cesse jusqu'à épaississement.

le gateau:
Séparer les blancs des jaunes,mettre les jaunes avec le sucre dans un saladier,bien mélanger jusqu'à ce qu'ils blanchissent,ajouter la farine et la levure,puis battre les blancs avec la pincée de sel en neige fermes et doucement les ajouter au mélange précédent.Tapisser un lêche-frites de papier sulfu beurré et fariné,verser la pâte, étaler bien et mettre à cuire 8 à 10 minutes dans un four chaud à 170 °.Au sortir du four déposer le gâteau sur un torchon humide que vous aurez saupoudré de sucre glace,délicatement retirer le papier,étaler la crème sur tout le gâteau puis le rouler à l'aide du torchon.Mettre au frais.

Préparation:

Le biscuit:
 Préchauffer le four à 170°.
Quand le four a commencé à chauffer, poser les pistaches sur une plaque et les torréfier 1 minute environ.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes par petites impulsions successives).
Faire aussi fondre le beurre, dans le four éventuellement pendant qu'il préchauffe.
Dans un saladier, au fouet, bien mélanger le sucre et les œufs avant d'ajouter le chocolat , le beurre fondu. treminer avec la farine et les pistaches.
Verser dans un moule en silicone de préférence de 18 cm de diamètre et mettre au four une dizaine de minutes puis laisser refroidir avant de démouler.
La crème au chocolat:
Faire fondre le chocolat comme précédemment.
Chauffer le lait et la crème.  Au fouet, mélanger  les jaunes et le sucre puis, incorporer le mélange lait-crème et faire cuire en tournant sans cesse comme une crème anglaise. Quand le mélange nappe le cuillère, enlever du feu.
 Ajouter la gélatine ramollie et verser sur le chocolat fondu.

Remuer pour que le mélange soit lisse puis poser la casserole dans un récipient d'eau bien froide pour qu'elle prenne corps un peu plus vite.
Finition:
Entourer le biscuit froid d'une bande de rhodoïd et verser la crème dessus. Faire prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute une journée.
Décorer le gâteau comme vous voulez: copeaux, glaçage ou autre.

Gâteau brioche marbré au chocolat

• 80 g de cacao amer
• 150 g de farine
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 1/2 paquet de levure
• Sel
• Quelques gouttes d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

  Préparation

  Séparez le blanc du jaune des œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que la pommade obtenue soit bien crémeuse. Réservez une noix de beurre ; faites fondre le reste dans un bain-marie (à peine chaud). Ajoutez alors un peu de farine à votre pommade, puis du beurre, et en alternant l’un et l’autre, incorporez toute la farine et tout le beurre fondu à votre pâte. Battez les blancs d’œuf en neige, salez-la légèrement et incorporez-la à votre pâte, ainsi que la levure. Divisez en deux, parfumez une partie à la vanille et incorporez le cacao à l’autre. Beurrez un moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé ; versez vos pâtes dans le moule en commençant par la pâte au chocolat . Faites chauffer le four réglé sur thermostat 5 (200 °C) et assurez la cuisson en 50 minutes. Démoulez lorsque la brioche est encore tiède, retirez le papier et servez avec de la crème fraîche

Gâteau meringué au citron

• 4 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 70 g de farine
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 1 pincée de sel
• 10 g de beurre pour le moule
•  

• 3 citrons non traités
• 3 oeufs
• 180 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de maïzena
• 50 g de beurre

• 3 blancs d'oeufs
• 180 g de sucre en poudre

  Préparation

  Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C). Pour le biscuit : Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un petit saladier, mélanger la farine avec la fécule. En tamisant, incorporer ce mélange à la préparation oeufs-sucre. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, puis y verser la préparation en lissant bien la surface. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir bien sèche, sinon prolonger légèrement la cuisson. Au sortir du four, démouler le gâteau sur une grille. Le laisser refroidir complètement. Pour la crème : Laver les citrons en les brossant. Râper finement le zeste de 2 d'entre eux. Presser le jus de tous les citrons et le verser dans une petite casserole avec les zestes. Faire chauffer sur feu doux. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant à battre. Reverser la crème obtenue dans la casserole. Sans cesser de délayer à la spatule, faire cuire sur feu doux. Veiller à ne pas faire bouillir et à empêcher que la crème attache. Incorporer le beurre et laisser la crème refroidir. Quand le gâteau est bien froid, le couper en 2 disques horizontaux. Le fourrer avec la crème refroidie, puis le mettre au réfrigérateur. Préparer la meringue : Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Leur incorporer le sucre en pluie et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante. A l'aide d'une spatule souple, masquer entièrement le gâteau avec la meringue. Le disposer sur un plat allant au four. Pour dorer la meringue, passer le gâteau quelques minutes sous le grill du four. Servir froid

Gâteau de crêpes à la crème de marrons

• 12 à 16 crêpes
• 100 g de chocolat riche en cacao
• 125 g de crème de marrons vanillée
• 25 g de beurre mou
• 5 cl de crème liquide
• ½ cuillerée à café de vanille en poudre
• Quelques brisures de marrons glacés

  Préparation

  Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Remuer au fouet à main pour lisser la préparation. Ajouter la crème de marrons et la vanille en poudre. Mélanger. Tartiner les crêpes d’une couche de la préparation à la crème de marrons. Les superposer au fur et à mesure sur un plat de service posé lui-même sur une petite casserole d’eau frémissante. Les couvrir d’un film alimentaire, à soulever pour disposer chaque nouvelle crêpe : elles resteront ainsi chaudes et ne se dessècheront pas. Enlever le plat du bain-marie. Poser l’avant-dernière crêpe sur le dessus, sans la tartiner. Décorer le sommet du gâteau avec la dernière crêpe coupée en morceaux disposés en dôme. Agrémenter le plat de service de quelques brisures de marrons glacés. Servir encore tiède.

Cerises en charlotte fraîche

• 750 g de cerises
• 24 biscuits à la cuiller
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 grand bol de fromage blanc
• 100 g de sucre semoule
• 2 petits verres de kirsch

  Préparation

  Battez le fromage blanc avec la moitié du sucre et la crème fraîche, jusqu’à ce que vous obteniez un appareil mousseux, souple et léger. Faites dissoudre le reste de sucre dans un peu d’eau ; ajoutez le kirsch. Trempez rapidement les biscuits, un à un, dans ce liquide et garnissez-en le fond et les côtés d’un moule. Dénoyautez les cerises. Mettez une petite couche de fromage dans le moule, puis quelques cerises, puis de nouveau du fromage, des cerises… jusqu’à ce que vous ayez rempli presque complètement le moule. Disposez alors une couche de biscuits pour faire le fond de votre charlotte. Posez une assiette sur le moule et un poids sur l’assiette de manière que la charlotte se tasse un peu. Laissez deux ou trois heures dans le bas de votre réfrigérateur. Peu avant de servir, démoulez la charlotte sur un plat froid, décorez-la de crème fouettée et de belles cerises. Servez frais.

Makroudh tunisien

• 200 g de farine
• 125 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de cerises
• 2 gros oeufs
• 100 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre

  Préparation

  Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Effritez la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Étalez la pâte avec un rouleau ou à la main dans un moule carré (20 x 20 cm) chemisé de papier sulfurisé, en tassant bien. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180 °C. Dénoyautez les cerises et mixez-les. Ajoutez les œufs battus, la poudre d’amandes et le sucre. Versez la préparation sur le fond de tarte et faites cuire 20 min. Laissez refroidir et coupez en carrés.

Gâteau au yaourt

• 1/2 paquet de levure
• 1 pot de yaourt
• 1/2 pot d'huile
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 2 oeufs

  Préparation
  	Mélanger tout les ingrédients un à un, dans l'ordre suivant : levure, yaourt, huile, sucre, farine et oeufs Verser la pâte dans le moule à gâteau. Puis, faire cuire à 180°(thermostat 6) pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit resortir sèche

Gâteau au yaourt banane chocolat

• 1 yaourt de 125 g
• 3 œufs
• 1 1/2 pots de sucre
• 3 pots de farine (ou 2 pots de farine et 1 pot de Maïzena)
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot d'huile
• 2 bananes
• 100 g de chocolat

  Préparation
  	Videz le yaourt dans un saladier. Utilisez le pot comme pot de mesure. Ajoutez les œufs, le sucre et remuez énergiquement. Incorporez la farine et la levure, puis l'huile. Pelez et coupez les bananes en rondelles. Coupez le chocolat en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte. Répartissez la préparation dans un moule beurré. Faites cuire environ 45 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.