Millefeuille de pommes de terre aux poireaux et St Jacques
Ingrédients :
16 noix de Saint-Jacques
3 grosses pommes de terre à chair ferme
1 botte de poireau
100 ml de vin blanc
150 ml de crème fraîche liquide allégée à 8% de MG
1 échalote
1 c. à soupe de margarine allégée à 60% de MG
1 citron
fines herbes
sel, poivre
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso
Préparation :
Lavez et parez les poireaux. Emincez-les finement. Ciselez l’échalote finement et faites-la revenir dans un peu de margarine. Ajoutez les poireaux émincés, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les poireaux changent de couleur. Pressez le citron, ajoutez-le ainsi que les fines herbes.
Brossez soigneusement les pommes de terre, piquez-les à l’aide d’une fourchette et disposez-les dans un plat allant au micro-ondes. Cuisez-les 7 min puissance maximum (elles doivent rester légèrement fermes). A leur sortie, épluchez-les délicatement et coupez-les en tranches assez épaisses.
Pendant ce temps saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de margarine, salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc et la crème liquide. Laissez frémir 5 min.
Constituez les millefeuilles directement sur les assiettes. Pour cela alternez des tranches assez épaisses de pomme de terre, les poireaux et les Saint-Jacques à la crème. (2 ou 3 tranches de pommes de terre suffisent par millefeuille).
Dietetique :
Voici un plat raffiné, original et diététique qui ravira à coup sûr vos invités. Les noix de Saint-Jacques sont riches en protéines de bonne qualité (17g /100 g), elles renferment également des quantités intéressantes de potassium et de vitamine B12 et sont pauvres en graisses. Elles ont donc des qualités nutritionnelles indéniables. Les poireaux se marient très bien avec les noix de Saint-Jacques. Ils sont peu caloriques (27 kcal / 100 g), fournissent des vitamines (pro-vitamine A, vitamine C et E) et de nombreux minéraux. Cette composition leur confère d’intéressantes propriétés anti-oxydantes. Les poireaux sont enfin très riches en fibres (3.5 g / 100 g). Ce sont indéniablement des alliés pour une cuisine minceur.
Millefeuilles de chou au saumon
Ingrédients :
1 chou frisé
4 pavés de saumon (épais)
quelques olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de baies roses
aneth
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron et demi
sel et poivre
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :
Préchauffez le four à 200 ° C (th.7).
Préparez le chou : effeuillez-le, puis lavez les feuilles. Coupez les grosses nervures. Plongez ensuite les feuilles de chou 5 min dans de l’eau bouillante salée. Puis passez-les de suite sous l’eau froide et égouttez-les. Une fois bien égouttée, coupez des carrés de 6 cm de côté environ.
Découpez également des carrés de saumon de 6 cm de côté.
Rincez les citrons, puis coupez-les en rondelles épaisses. Enfin, coupez les olives en petits morceaux.
Dans un plat huilé, dressez les mille-feuilles : disposez 3 à 4 feuilles de chou, puis un carré de saumon, une rondelle de citron, quelques morceaux d’olives, de baies roses et d’aneth. Recouvrez de chou, puis de saumon… en terminant par le chou.
Placez au four 30 min environ. Servez.
Flans aux champignons
Ingrédients :
600 g de champignons de Paris
2 oeufs
100 ml de crème fraîche épaisse à 15% de MG
300 ml de coulis de tomates
3 c. à café de margarine
3 gousses d’ail
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lavez et retirez le pied des champignons. Coupez-les en petits morceaux.
Pilez les gousses d’ail, faites-les revenir dans un peu de margarine et ajoutez les champignons. Laissez cuire 15 min à feu doux, de manière à ce qu’ils rendent un maximum d’eau.
Cassez les oeufs et mélangez-les avec la crème et les champignons égouttés. Salez et poivrez.
Graissez 4 petits ramequins et remplissez-les de la préparation aux champignons jusqu’au trois quarts. Cuisez-les environ 20 min au bain-marie dans le four.
Faites chauffer le coulis de tomates.
A la sortie du four, démoulez les flans et servez-les directement dans les assiettes sur le coulis de tomates chaud.
Dietetique :
Les légumes se prêtent à de nombreuses préparations : tartes, soupes, gratins, salades… On peut aussi les consommer sous forme de flans, comme c’est le cas dans cette recette, ce qui leur donne un air festif. Les champignons sont peu énergétiques (seulement 15 kcal / 100 g) avec une haute densité en minéraux, vitamines (notamment les vitamines du groupe B, les vitamines D et K) et oligo-éléments tels que le sélénium, substance anti-oxydante qui joue un rôle protecteur vis-à-vis des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. Ils sont aussi d’excellentes sources de fibres, bien tolérées par l’organisme et ont une action favorable sur le transit intestinal.
Petits flans au céleri
Ingrédients :
700 g de céleri rave
3 oeufs
20 g de margarine allégée
noix de muscade
persil
sel poivre
Préparation :
Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Epluchez le céleri et coupez-le en petits morceaux.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les morceaux de céleri. Laissez cuire 10 min puis mixez le céleri avec le persil.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, salez et poivrez.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Répartissez cette préparation dans 4 petits ramequins individuels et saupoudrez de noix de muscade.
Enfournez pendant 30 min au bain marie (disposez pour cela les ramequins dans un plat allant au four, à demi rempli d’eau).
Astuces :
Pour relever les flans ou les purées de légumes, n’hésitez pas à ajouter des épices, telle que la muscade, qui parfument agréablement et permettent une cuisine minceur en toute vitalité !
Dietetique :
Les flans de légumes sont simples à réaliser et très diététiques. De plus, on peut les varier selon nos goûts et les légumes de saison. Le céleri rave, que l’on connaît surtout sous sa forme râpée et à la rémoulade, est aussi excellent chaud, comme dans ce flan par exemple. C’est un légume comportant une densité minérale particulièrement élevée (potassium, phosphore et calcium essentiellement). Il renferme de nombreux oligo-éléments rares (molybdène, sélénium, chrome…), des fibres en grande quantité (5g / 100 g) et n’apporte que 18 kcal / 100 g !
Amuse-bouches frais
Ingrédients :
150 g de fromage de chèvre frais
30 feuilles de riz
30 feuilles de menthe
salade
gingembre râpé
pignons de pin
sel, poivre
Résumé :
Voici ce que nous a servi une amie lors d'un apéritif. C'est très bon, et surtout très frais !
Préparation :
Malaxez le fromage frais avec le gingembre et les pignons. Salez et poivrez tout en continuant de malaxer.
Humidifiez une feuille de riz. Déposez-y une feuille de salade, une feuille de menthe, puis étalez la préparation de fromage frais.
Roulez la feuille de riz.
Renouvelez l'opération avec chaque feuille de riz.
Réservez au frais 1 heure, puis servez.
Mousse de thon fraîcheur
Ingrédients :
400 g de thon au naturel, égoutté
100 g de fromage blanc à 0% de MG
250 ml vin blanc sec
100 ml de vinaigre
5 feuilles de gélatine
poivre
persil frais haché
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :
Dans un saladier, versez le thon égoutté, ajoutez le poivre, le vinaigre, le fromage blanc à 0%MG et le persil frais haché.
Faites chauffer 200ml d’eau + 50ml de vin blanc jusqu’à frémissement puis ajoutez les feuilles de gélatine. Arrêtez le feu et remuez longuement afin de bien dissoudre la gélatine.
Versez cette préparation encore chaude (mais non bouillante) dans le mélange de thon. Remuez bien.
Graissez légèrement un moule en couronne et versez dedans la préparation. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Astuces :
Cette recette peut se préparer la veille.
Dietetique :
Voici une préparation légère, fraîche qui accompagnera parfaitement vos repas de crudités ou buffets froids, hiver comme été. Ce plat original est très léger en calories: composé essentiellement de thon, de fromage blanc et de vinaigre, il s’intègre parfaitement aux menus d’un régime minceur. Le thon est un poisson mi-gras, il apporte des protéines de bonne qualité mais aussi des graisses insaturées comportant des acides gras essentiels. Ces acides gras, comme leur nom l’indique, jouent un rôle essentiel puisqu’ils permettent un bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. Les professionnels recommandent de consommer du poisson au moins 2 fois par semaine.
Crevettes aux agrumes
Ingrédients :
400 g de crevettes
2 pamplemousses (1 rose et 1 blanc)
le jus de 2 citrons (1 vert et 1 jaune)
1 clou de girofle
1 c. à soupe d’huile d’olive
persil déshydraté
poivre aux 5 baies
Préparation :
Décortiquez les crevettes en conservant la queue. Placez-les dans un plat creux arrosées des jus de citron et de l’huile d’olive. Ajoutez-y le poivre aux 5 baies et le clou de girofle. Mélangez et couvrez d’un film. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
Pelez les pamplemousses et les oranges à vif (en ôtant les peaux blanches). Séparez les quartiers au-dessus d’un bol, afin d’en recueillir le jus.
Disposez les quartiers dans des coupelles individuelles et ajoutez-y les crevettes, leur jus et celui des agrumes. Disposez du persil pour décorer. Servez frais.
Dietetique :
Voilà une recette pleine de fraîcheur et légèreté ! En effet, les crevettes remplacent le poisson ou la viande avec seulement 1,5 g de lipides pour 100 g. Elles sont sources d’iode, de magnésium, de phosphore et de zinc qui sont des antioxydants ralentissant le vieillissement de nos cellules. Les agrumes sont pauvres en calories et riches en vitamines anti-fatigues à savoir la vitamine C. Il est conseillé de consommer 2 fruits par jour.
