Préparation :
Hachez grossièrement le jambon au couteau, pelez l'oignon et hachez-le, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et mettez-y l'oignon à suer 5 min à feu doux et sans coloration, puis ajoutez l'ail pelé, dégermé et écrasé et la viande hachée ; faites-la revenir en mélangeant jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Ajoutez ensuite le jambon, le coulis et la sauce tomate ; salez, poivrez et faites cuire 5 min encore en mélangeant.
Plongez les feuilles de lasagne 3 min dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les rapidement et étalez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'huile d'olive et couvrez-les d'un linge propre très légèrement humide.
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Mélangez la ricotta avec le lait et 100 g de parmesan, ajoutez une ou deux pincées de noix muscade et un peu de poivre.
Versez un tiers de ce mélange dans le fond d'un plat à gratin huilé, couvrez avec quelques feuilles de lasagnes côte à côte puis versez la moitié du mélange à la viande et à la tomate; ajoutez une nouvelle couche de feuilles de lasagnes, versez le second tiers de sauce à la ricotta, recouvrez d'une nouvelle couche de lasagnes puis versez la seconde moitié du mélange à la viande. Terminez par une couche de lasagnes et le dernier tiers du mélange à la ricotta, poudrez du reste de parmesan et glissez au four pour 20 min de cuisson.
