Mettez la semoule dans un grand plat, arrosez-la avec un peu d'eau salée, et laissez gonfler. Frottez-la entre la paume pour l'égrener.

Recommencez l'opération, en l'arrosant avec 1 c. à café d'huile d'olive.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans la marmite, ajoutez les tomates coupées en petits morçeaux et l'ail. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 10 min, ajoutez les moules et la coriande et 1 petite cuillérée de concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux.

Allongez le bouillon avec de l'eau si nécessaire.

Incorporez à la semoule cuite le beurre coupé en morceaux, versez-la dans un plat de service en terre.

Disposez les moules et le bouillon dans un plat de service creux.

Servez aussitôt.