Salade tiède de pintadeau aux fruits rouges
Ingrédients
- 1 petit pintadeau prêt à cuire de 800 g à 1 kg
- 250 g de petits fruits rouges (fraises, fraises des bois, framboises, groseilles, cassis, mûres, myrtilles…)
- 50 g de beurre
- 4 belles poignées de mesclun
- 50 g de pignons de pin
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès (ou de banyuls)
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
Pour la vinaigrette :
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès (ou de banyuls)
- ½ cuillerée à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- Sel, poivre
| Préparation |
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- Préchauffer le four (thermostat 7-8 – 220°C).
- Beurrer un plat allant au four avec 20 g de beurre.
- Mettre le pintadeau dans le plat. Saler, poivrer, parsemer le reste de beurre en petites noisettes, puis ajouter ½ verre d’eau.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 à 45 minutes en retournant le pintadeau à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, trier, laver et essorer le mesclun.
- Trier et laver délicatement les fruits rouges, puis les sécher sur un linge.
- Faire dorer les pignons quelques minutes à sec dans un poêle à revêtement anti-adhésif.
Préparer la vinaigrette :
- Mettre les deux sortes de vinaigres dans un saladier, saler et poivrer.
- Y faire dissoudre le sucre en poudre.
- Puis ajouter l’huile et fouetter pour bien émulsionner la sauce.
Préparer la salade :
- Lorsque le pintadeau est cuit, le découper en morceaux en levant les filets, les cuisses et les ailes.
- Découper les blancs en aiguillettes.
- Répartir équitablement aiguillettes et autres morceaux dans 4 assiettes.
- Verser la sauce du plat dans une poêle, ajouter le sucre et le vinaigre et faire bouillonner une minute ou deux, jusqu’à légère caramélisation.
- Verser sur les morceaux de pintadeau.
- Mettre la salade et les fruits rouges dans un saladier et bien mélanger.
- En garnir les assiettes, puis parsemer les pignons.
- Servir sans attendre.
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