Grattez et parez les champignons. Tranchez-les en lamelles et citronnez-les tout de suite pour les empêcher de brunir. Faites leur rendre leur eau dans une poêle à peine beurrée.
Travaillez dans un bol crème fraîche, jaunes d’œufs, sel, poivre et muscade. Répartissez la sauce dans des petits plats, placez les champignons dessus en les enfonçant dans la crème. Réservez au frais.
Au dernier moment, faites chauffer le four réglé sur thermostat 8 (260 °C). Saupoudrez vos plats de fromage râpé et mettez-les au four jusqu’à ce qu’ils gratinent joliment.
