Avec 20 grammes de beurre, beurrez un moule à manqué de 20 centimètres de diamètre et un disque de papier sulfurisé. Placez le disque de papier beurré sur le fond du moule.
Réservez 12 jolis cerneaux, râpez les autres à la moulinette, grille fine ou en vous servant d’un mixer.
Préchauffez le four thermostat 5/6 (160 °C).
Pour le gâteau :
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes et le sucre au fouet à main dans une terrine, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la Maïzena, puis le rhum.
Battez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Ajoutez-les en deux fois au mélange, en soulevant la préparation avec une spatule.
Incorporez enfin les noix râpées en procédant toujours délicatement afin de ne pas faire retomber le mélange. Versez dans le moule.
Enfournez, laissez cuire pendant 50 minutes. Si la surface du gâteau devient trop colorée en fin de cuisson, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
Démoulez sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez complètement refroidir.
Pour le glaçage :
Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-le dans une casserole au bain-marie, avec le café soluble, 30 grammes de beurre, le lait et le sucre glace. Chauffez à feu doux.
Dès que le chocolat est fondu, mélangez et versez ce « glaçage » sur le gâteau (placez la grille sur un plat creux afin de recueillir l’excédent).
Égalisez la surface avec une spatule.
Décorez de cerneaux de noix. Réservez au frais jusqu’au moment de servir
