Entrée
Saumon de Norvège aux 3 saveurs

Coupez le filet de Saumon de Norvège en 12 petits pavés (de 2 x 5 cm environ).

Marinade saveur orange et anis étoilé :

Préchauffez le four à 60°C (th.2)

A l'aide d'un économe, détachez le zeste d'orange en évitant de prendre la peau blanche et coupez-le en fins bâtonnets.

Pressez le jus de l'orange.

Dans un bol, mélangez le jus d'orange, les bâtonnets de zeste d'orange, les étoiles de badiane, le sucre, le sel et le poivre noir. Lorsque le sucre est bien fondu, placez 4 petits pavés de Saumon de Norvège dans la marinade.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1 heure avant de procéder à la cuisson. Disposez les pavés de saumon sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire au four 15 min à 60 degrés.

Servez aussitôt après cuisson, décoré de bâtonnets de zeste et d'une fleur de badiane.

Marinade saveur pomme et câpres :

Préchauffez le four à 60°C (th.2)

Lavez soigneusement la pomme et coupez-la en tout petits dés.

Dans un bol, mélangez les dés de pomme, les câpres, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.

Placez 4 petits pavés de Saumon de Norvège dans la marinade.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1 heure avant de procéder à la cuisson. Disposez les pavés de saumon sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire au four 15 min à 60 degrés.

Servez aussitôt après cuisson, décoré de morceaux de pomme et de câpres.

Marinade saveur chou rouge et Roquefort :

Préchauffez le four à 60°C (th.2)

Dans un bol, mélangez le chou rouge râpé et la mayonnaise et laissez le choux ramollir un peu.

Ajoutez ensuite la moitié du Roquefort.

Placez 4 petits pavés de Saumon de Norvège dans la marinade. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1 heure avant de procéder à la cuisson.Disposez les pavés de saumon sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire au four 15 min à 60 degrés.

Servez aussitôt après cuisson, décoré du reste de Roquefort, d'un peu de chou râpé et de ciboulette ciselée.

Plat

Escalope de dinde au marsala et à la sauge

 

 

Préparez vos escalopes : coupez la boule de mozzarella en 6 tranches, puis chaque tranche en deux.

Répartissez les escalopes de dinde sur une surface plane,salez et poivrez-les. Posez une tranche de mozzarella sur chacune d’elle ainsi qu’une feuille de sauge.

Roulez ensuite les escalopes de dinde sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l’intérieur. Maintenez le tout fermé à l’aide d’un pic en bois.

Faites chauffer l’huile dans une poêle etfaites-y dorer les escalopes pendant 10 min en les retournant régulièrement afin qu’elles soient dorés de tous les cotés.

Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud.

Déglacez alors la poêle avec le Marsala, en prenant bien soin de racler le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs.

Aux premiers frémissements, remettez les escalopes et poursuivez la cuisson 1 min.

Mettez les escalopes dans les assiettes de service,arrosez-les de jus de déglaçage et servez aussitôt avec des pâtes fraîches.

Petits moelleux au chocolat

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Faites fondre le beurre et le chocolat (sauf les 12 carrés) au bain marie.

Lissez bien le mélange en fouettant.

Fouettez les œufs et le sucre.

Ajoutez la farine puis le chocolat fondu en remuant sans arrêt.

Beurrez 6 petits moules individuels.

Remplissez-les à moitié de pâte et posez au centre deux carrés de chocolat.

Répartissez le reste de pâte dans les moules et enfournez.

Faites cuire 10 min et servez dés la sortie du four, légèrement poudrés de sucre glace.