Raviolis de spéculoos et fois gras et sa sauces à la cannelle
Difficulté
Raviolis de spéculoos et fois gras et sa sauces à la cannelle
Ingrédients (4 personnes):
Pour la pâte à raviolis: - 200g de farine - 2 oeufs - 2 c à c d'huile d'olive - 2 c à c de lait Pour la farce: - 140g de spéculoos - 1 bloc de foie gras de canard de 130g - 75ml de lait concentré non sucré Pour la sauce: - 20cl de crème fraîche - 2 pincées de cannelle
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients de la pâte ensemble, avec une fourchette puis terminez avec les mains. Formez une boule et laissez la reposer 30mn sous un linge propre.
grand carré
Mixez les spéculoos, rajoutez le lait concentré et re mixez. Réservez dans un bol. Mixez à son tour le foie gras et mélangez le à la crème de spéculoos.
Etalez la pâte à raviolis très finement, avec un rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné. Il faut que ce soit très fin afin de cuire plus rapidement par la suite. A l'aide d'un verre un peu large retourné, découpez des cercles de pâte. Faites le jusqu'à épuisement total de la pâte en la réamalgamant à chaque fois. Garnissez un peu de farce, soudez les bords avec les dents d'une fourchette. Faites cuire à peu près 10mn dans de l'eau bouillante. Pour la sauce, faites chauffer la crème et assaisonnez de cannelle. Nappez sur les raviolis et dégustez!
Difficulté
