Dénoyautez les dattes, arrosez-les de cannelle avec les noisettes épluchées et mixez le tout puis réservez.
Mélanger la semoule avec 3 c. à soupe d'huile, le bicarbonate et le sel.
Mouillez le mélange d'eau chaude et mélangez avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte ferme.
Laissez refroidir et retravaillez la pâte.
Laissez reposer 30 min.
Étalez la pâte en rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Découpez-la en bandes de 10 cm de long.
Moulez la préparation des dattes en cigare.
Placez chaque cigare sur une bande de pâte et enroulez-la autour de la farce.
Aplatissez chaque cigare et coupez-les en biais.
Passez les makroudhs au four 3 min.
Faites un sirop de sucre avec le jus de citron et la fleur d'oranger.
Trempez les makroudhs froids dans le sirop et servez.
Muffins épicés à la citrouille
Ingrédients :
200 g de citrouille cuite
100 g de compote de pommes (maison)
50 g de sucre muscovado ou canne
200 g de farine complète
2 cuillères à soupe d’huile d’amande
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de baking powder
1 pincée de sel
2 bonnes pincées de quatre épices
Préparation :
Mélangez la farine, le bicarbonate, la poudre levante et le sel.
Ecrasez la citrouille cuite à la fourchette puis ajoutez l’huile d’amande, la compote, le sucre et le quatre épices. Mélangez les deux préparations et versez dans des moules à muffins.
Faites cuire pendant 30 minutes à 180° puis laissez refroidir. Les muffins doivent être légèrement humides.
Cookies aux pépites de chocolat
Pour environ 15 cookies
Ingrédients :
170 g de beurre
150 g de sucre cassonade
280 g de farine
1 œuf
100 g de pépites de chocolat noir
1 pincée de sel
Préparation :
1– Faites fondre le beurre.
2- Mélangez le beurre, la cassonade, l’œuf, la farine et le sel.
3– Ajoutez les pépites de chocolat.
4– Malaxez et formez un saucisson d’environ 5cm de diamètre.
5– Enroulez-ledans du film alimentaire et placez le 15 minutes au réfrigérateur.
6– Découpez des rondelles d’environ 1cm d’épaisseur.
7– Malaxez les rondelles puis, aplatissez-les sur la plaque de votre four en laissant un espace entre chaque cookie d’au moins 1 cm.
8– Mettez au four pendant 10 minutes th.7/190°.
9– Sortez-les et laissez-les tiédir avant de vous régaler…
Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.
Dattes farcies aux amandes
Ingrédients :
1 kg de dattes
1/2 kg de poudre d'amandes
1/2 kg de sucre
1 c. à café d'eau de rose
le jus d'1/2 citron
100 g de noisettes bien grillées et moulues
Résumé :
Origine:Tunisie (Sfax)
Préparation :
Mettez le sucre dans une
Portez à ébullition à feu moyen pendant 15 min, surveillez la cuisson en faisant refroidir une cuillère dans une assiette, arretez le feu quand le mélange devient mielleux.
Préparez les dattes : nettoyez-les à l'aide d'un chiffon ou d'un papier absorbant humide et ouvrez-les sur le côté pour enlever le noyau.
Mélangez le sucre cuit à la poudre d'amandes, ajoutez l'eau de rose pour parfumer, laissez mijoter à feu très doux et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois pour rendre le mélange homogène.
Sans laissez refroidir, faites des boules allongées de formes semblables aux noyaux de dattes et introduisez-les dans la datte ouverte, redonnez à la datte sa forme tout en laissant la pâte d'amande visible, trempez le côté ouvert de la datte dans la poudre de noisettes, disposez-les sur un plateau et laissez refroidir.
Placezr les gâteaux froids dans une boîte en verre, fermez bien la boîte. Conservez dans un endroit frais.
Astuces :
Peut être conservé pendant plusieurs jours au frais. La pâte cuite doit être molle et non sèche, si la pâte est très molle, ajoutez un peu d'amandes, si elle est sèche, ajoutez un peu d'eau de rose pour la ramollir.
Meringues
Ingrédients
2 blancs d'oeuf
120 g de sucre (un peu plus d'1/2 tasse)
1 pincée de sel
Préparation
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez peu à peu le sucre sans cesser de battre.
A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout lisse ou cannelé, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
Faites cuire au four préchauffé à 120°C (250°F) pendant 1 h 30 environ.
Baissez la température ou éteignez le four quelques instants si elles dorent trop vite.
Astuce : pour qu'elles restent croquantes, conservez-les dans une boîte hermétique
Sablés de noel à la pâte d'amande Ingrédients:
250 g de farine à gâteaux
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
Pâte d’amande de différentes couleurs.
Vermicelles ou différents confettis multicolores et de différentes formes.
Préchauffez votre four à th. : 5 / 160°C.
Dans un saladier, mélangez le sucre, l’œuf, la farine et la pincée de sel.
Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation et mélangez.
Pétrissez bien le tout et faites une boule.
Placez-la 15 minutes au réfrigérateur.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau fariné.
Découpez des formes à l’aide des emporte-pièces.
Déposez-les sur votre plaque garnie de papier sulfurisé.
Surveillez la cuisson et sortez-les dès qu’ils commencent à dorer.
Laissez-les refroidir.
Pendant ce temps là, étalez la pâte d’amande de manière à obtenir une épaisseur d’environ 0,5cm.
Déposez chaque sablé sur la pâte d’amande et découpez selon les formes.
Décorez.
Caramels au chocolat Ingrédients
100 g de sucre
50 g de miel
75 g de beurre
50 g de crème fraîche
100 g de chocolat fondu
Préparation
1. Mélangez le sucre, le miel, le beurre et la crème dans une casserole à fond épais. Posez sur feu doux, remuez avec une cuillère en bois.
2. Laissez cuire en remuant, le mélange devrait mousser. Continuez à tourner, et surveillez : la couleur va devenir un peu plus brune et le mélange mousser un peu moins. Ajoutez le chocolat fondu.
3. Versez quelques gouttes de ce mélange dans un verre d'eau froide. La cuisson est terminée si vous obtenez une petite boule ferme.
4. Versez le caramel sur une plaque huilée et laissez refroidir. Lorsque l'empreinte peut rester, tracez des petits carrés à l'aide d'un couteau huilé.
5. Lorsque le caramel est complètement froid, décollez-le et cassez-le en suivant les tracés de carrés. Conservez-les dans une boîte hermétique.
Remarque : plus le mélange cuira longtemps, plus les caramels seront durs.
Astuce : enveloppez-les dans des petits papiers ou saupoudrez-les de sucre glace pour éviter qu'ils collent entre eux
Crêpes aux pruneaux
Ingrédients
150 de farine
2 petits œufs
2 verres de lait
Beurre
1 pot de confiture (ou gelée) de pruneaux
1 sachet de pruneaux précuits
2 cuillerées à soupe d’huile
Un peu de thé ou de rhum
Préparation
Versez la farine dans une jatte, creusez-y une fontaine. Battez les œufs en omelette, versez-les dans cette fontaine et incorporez-les à la farine au fouet à main ou à la fourchette.
Ajoutez le lait peu à peu, puis l’huile et le sel. Cessez de battre quand la pâte est devenue parfaitement lisse. Laissez reposer si possible, vos crêpes en seront meilleures.
Ne cherchez pas à obtenir tout de suite une pâte très fluide : il vaut mieux avoir une pâte un peu épaisse avant la période de repos et la détendre avec un peu d’eau au moment de faire cuire les crêpes.
Faites pocher les pruneaux dans du thé léger ou dans de l’eau parfumée d’un peu de rhum. Dénoyautez-les.
Ne beurrez pas trop votre poêle et faites sauter les crêpes. Entassez-les au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante et couvrez d’une feuille de papier aluminium pour qu’elles restent chaudes et croustillantes.
Mélangez les pruneaux et la confiture. Garnissez-en les crêpes et roulez-les. Coupez-les en tronçons. Dressez sur un plat allant au four. Arrosez de 2 cuillerées à soupe de beurre fondu et passez quelques minutes sous le gril ardent de votre four
Tarte meringuée au citron
Ingrédients
2 citrons
200 g de farine
15 g de maïzena
125 g de beurre
35 g de sucre glace
140 g de sucre semoule
3 œufs
1 verre de lait
1 gousse de vanille
Préparation
Disposez la farine en fontaine, mettez au centre : 100 grammes de beurre coupé en petits morceaux, 25 grammes de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 petit œuf entier (ou le jaune et la moitié du blanc d’un œuf moyen). Mélangez rapidement en pétrissant du bout des doigts. Rassemblez en pâton et laissez reposer une heure au moins, au frais.
Abaissez au rouleau sur un petit centimètre d’épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré, couvrez le fond d’un cercle de papier, garnissez de légumes secs ou de petits cailloux pour empêcher la pâte de gonfler. Allumez le four réglé sur thermostat 6 (205 °C) et faites cuire en 15 à 20 minutes.
Préparez un peu de crème pâtissière pendant ce temps en faisant bouillir le lait avec un morceau de vanille ; battez 2 jaunes d’œufs avec 15 grammes de sucre semoule, ajoutez la maïzena, versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. Remettez sur feu doux et laissez épaissir en tournant sans cesse. Ajoutez-lui, alors qu’elle est encore bien chaude, le jus des citrons et le zeste d’un seul très finement râpé. Laissez refroidir la base et la crème.
Battez 2 blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez-leur 25 grammes de sucre glace en cours de préparation. Mettez 100 grammes de sucre semoule et 3 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole. Faites cuire ce sirop jusqu’au "boulé". Incorporez ce sirop aux blancs d'œufs battus en neige en le faisant glisser le long du bol pendant que vous fouettez rapidement ; continuez de fouetter pendant 10 minutes.
Mêlez la moitié environ de cet appareil à la crème au citron. Étendez ce mélange sur la pâte, décorez à la poche avec ce qui reste de neige, saupoudrez de sucre glace.
Mettez dans le four très vif, juste le temps qu’il faut pour faire prendre la meringue en surface et la colorer par endroits.
Remarque : Pour contrôler la cuisson de votre sirop, sachez qu’il faut le mener jusqu’à 115/120 °C au thermomètre ou 39/41 ° au pèse-sirop ou alors qu'une fois le manche d’une cuiller en bois trempé dans de l’eau fraîche, puis dans le sirop, puis à nouveau dans de l’eau fraîche, vous pouvez en détacher le sucre et le rouler en boule entre vos doigts.
Soufflé glacé à l’orange
Ingrédients
2 oranges non traitées
1 citron
4 jaunes d’œufs
170 g de sucre glace
3 cuillerées à soupe de Grand Marnier
30 cl de crème liquide uht
1 noix de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé
Préparation
Laver les oranges, râper finement leur zeste à l’aide d’un zesteur, presser leur jus et celui du citron.
Dans une casserole à fond épais, fouetter les jaunes d’œufs et 120 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus des agrumes et le Grand Marnier en une seule fois.
Sur feu vif, fouetter la préparation au fouet à main jusqu’à ce que le mélange mousse.
Réduire alors le feu et remuer avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir.
Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les zestes d’oranges (en réserver quelques-uns pour le décor).
Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et forme des crêtes. Ajouter le sucre glace restant à la fin.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation.
Beurrer un moule à soufflé de 16 centimètres de diamètre et 7 centimètres de hauteur, puis le saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre cristallisé.
Entourer le moule d’une collerette de papier sulfurisé dépassant de 4 centimètres. La fixer avec une ficelle de cuisine.
Verser la préparation dans le moule et le placer 6 heures au congélateur.
Pour servir, sortir le soufflé glacé du congélateur et le débarrasser de sa collerette.
Décorer avec les zestes d’oranges réservés.
Remarque : Pour que la collerette tienne mieux, dérouler une feuille de papier sulfurisé de 22 centimètres de hauteur et la plier en deux, dans le sens de la hauteur. On peut également préparer des soufflés glacés individuels en les présentant dans des petits moules.
Tarte aux cerises et macarons
Ingrédients
230 g de pâte brisée
10 g de beurre pour la tourtière
Pour la garniture :
500 g de cerises
100 g de petits macarons (type amaretti)
75 g de beurre mou
75 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation
Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir une tourtière préalablement beurrée.
Replier le pourtour en cordon et piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Réduire les macarons en poudre à l’aide d’un robot.
Dans une terrine, travailler le beurre mou en pommade avec le sucre en poudre, puis incorporer les jaunes d’œufs, la fécule, les macarons en poudre et enfin la crème fraîche.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Etaler la crème de macarons en couche régulière sur le fond de pâte, en lissant avec le dos d’une cuillère.
Disposer les cerises par-dessus, en les serrant et en les enfonçant légèrement.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 30 minutes.
Au sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Tiramisu
Ingrédients
12 biscuits à la cuiller (ou génoise)
50 cl de café
3 œufs
150 g de sucre
250 g de Mascarpone
10 cl de Marsala
20 g de cacao amer
Préparation
Tremper les biscuits dans le café froid. Les placer au fond de coupes individuelles en les tassant bien. Réserver au réfrigérateur.
Clarifier les œufs. Déposer les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Ajouter 120 g de sucre aux jaunes d'œufs. Mélanger au fouet et incorporer le Mascarpone et le Marsala.
Fouetter les blancs d'œufs, ajouter les 30 g de sucre restant, fouetter de nouveau énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet.
Incorporer délicatement ces blancs en neige au mélange précédent.
Répartir dans les coupes, sur les biscuits, et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Saupoudrer de cacao juste avant de servir. Déguster !
Remarque : il est possible de remplacer le Mascarpone par un fromage frais, faisselle, crème fraîche épaisse ... Le parfum peut-être modifié en imbibant les biscuits de chocolat au lait, de thé, ou de sirop aromatisé à l'orange.
Cassata italiana
Ingrédients
1 gâteau quatre-quarts de la taille d’un cake
1 litre de ricotta
1 pot de crème fraîche
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de curaçao (ou autre liqueur d’orange)
Brisures de fruits confits
60 g de chocolat noir
Copeaux de chocolat
Extrait de café
Poudre de cacao
Préparation
Coupez le quatre-quarts en fines tranches. Hachez les brisures de fruits confits. Réduisez le chocolat en très petits morceaux.
Passez la ricotta à travers un tamis et fouettez-la jusqu’à ce que vous obteniez un appareil lisse. Divisez cela en deux parties dans la proportion de 2/3, 1/3.
Toujours en battant, ajoutez à la plus grande part la moitié de la crème, trois cuillerées à soupe de sucre et la liqueur d’orange.
Servez-vous d’une spatule pour incorporer les fruits confits et les petits morceaux de chocolat.
Déposez dans un moule à cake une couche de tranches de quatre-quarts, étalez sur celle-ci une couche de mélange à la ricotta, puis une couche de copeaux de chocolat, une nouvelle couche de fines tranches de quatre-quarts, une nouvelle couche de ricotta et ainsi de suite jusqu’à ce que le moule soit plein.
Travaillez au fouet la part de ricotta réservée avec quelques gouttes d’extrait de café. Étendez cela sur le dessus du gâteau en vous servant d’une poche à douille plate.
Mettez au réfrigérateur pour deux heures environ.
Fouettez la fin de la crème en chantilly, en sucrant à mi-parcours. Démoulez la cassata, semez au centre un peu de poudre de cacao et décorez avec un cordon de chantilly, en vous servant d’une poche à douille cannelée.
