Découper les viandes en morceaux (moyen).
Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faire bouillir les merguez (puis réserver)
Hacher l'ail (le plus fin possible).
Retirer la viande et réserver en gardant l'huile de cuisson.
Remplir la cocotte à 1/4 d'eau (pas plus ni moins).
Ajouter du sel et du poivre et verser doucement la poudre de m'loukhia en remuant pour éviter les grumaux.
Mettre à feu moyen et remuer doucement. Lorsque cela frémit, ajouter la viande.
Mettre à feu doux et couvrir à moitié.
Ajouter les merguez 2h après et mettre à feu très doux.
Après 5 a 6h environ de cuisson (quand l'huile remonte à la surface) retirer du feu.
Ajouter l'ail haché, le cumin, du sel et du poivre (selon votre gout).
