Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Evidez le poulet, nettoyez-le et hachez-le. Faites cuire le riz avec de l'eau et du sel. Hachez les oignons.

Dans une pôele, à feu doux, faites rissoler les oignons, ajoutez le persil, le riz, le poulet haché et la viande hachée avec du sel et du poivre.

Ajoutez l'oeuf, la cannelle, la chapelure, les amandes le sel et le poivre.

Mélangez le tout et farcissez le poulet. Avec le reste de la farce, vous pouvez confectionnez des petites boulettes que vous disposerez autour du poulet.

Enduisez le poulet d'huile ou de beurre, salez et poivrez et enfournez-le pendant 1 heure environ.

Servez avec la sauce de cuisson.