Epluchez, lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, salez et faites cuire 20 min après ébullition.
Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Ecrasez les graines de coriandre.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons émincés en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez-les de la moitié du cumin et des graines de coriandre. Poursuivez la cuisson 3 min en remuant. Réservez.
Egouttez-les pommes de terre et laissez-les tiédir. Coupez-les en rondelles épaisses et mettez-les dans un grand plat légèrement creux.
Lavez épépinez et émincez très finement le piment.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.
Ajoutez les oignons, le piment et la coriandre dans le plat de pommes de terre.
Mélangez doucement et saupoudrez du reste de cumin et du paprika.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez de feuilles de coriandre.
