La dinde et sa colonie de marrons vous ont donné le bourdon ? Qu’à cela ne tienne, vous avez bien le droit de changer votre fusil d’épaule, la nouvelle année approchant. C’est donc vers la méditerranée que j’emmène vos papilles faire une promenade.
Entrée
Bruschetta à la tomate, au jambon de parme et à la mozzarella
Ingrédients :
5 tomates olivette
2 c. à soupe d’huile d’olive
180 g de mozzarella spécial cuisson
6 tranches de pain de campagne
2 gousses d’ail pelée
6 tranches fines de jambon de Parme
3 branches de thym frais
fleur de sel, poivre du moulin
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :
Retirez les pédoncules des tomates, plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l’eau froide ; pelez-les, épépinez-les et coupez les en petits dés.
Mettez-les dans un saladier, salez à la fleur de sel, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Découpez la mozzarella en petits morceaux. Préchauffez le four en position gril.
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Faites griller les tranches de pain puis frottez-les avec les gousses d’ail.
Posez les 6 tranches de pain sur la plaque du four, répartissez-y la tomate à l’huile d’olive, ajoutez les tranches de jambon par dessus puis trois dés de mozzarella.
Glissez la plaque sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde.
A la sortie du four, parsemez les bruschettas de thym frais et servez de suite.
Astuces :
Variante : remplacez le thym par du basilic ou de la ciboulette ciselés et le pain de campagne par de belles tranches de baguette très fraîche coupée en deux et dont vous ferez juste griller le côté mie avant de le frotter à l’ail.
Dietetique :
Cette recette nous rappelant l’Italie, le pain frotté à l’ail avec un filet d’huile d’olive, mélange ainsi les saveurs du sud. En effet le jambon de parme nous apporte des protéines tout comme la mozzarella. L’ail parfume non seulement le pain mais elle a aussi des propriétés protectrices notamment face aux maladies cardio-vasculaires. Cette protection est d’ailleurs renforcée par celle de l’huile d’olive dont l’efficacité dans le régime crétois n’est plus à faire ! Ainsi cette recette dans le cadre d’une alimentation équilibrée nous maintient en forme !
Plat
Gratin d'aubergines au jambon de Parme
Ingrédients :
aubergine : 6
jambon de Parme : 12 fines tranches
mozzarella : 1 boule
oignon : 2 gros
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Lavez les aubergines.
Coupez les pédoncules puis taillez les aubergines en lamelles. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faites-y revenir quelques tranches d'aubergines des 2 côtés.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération avec toutes les tranches d'aubergines en remettant un peu d'huile si nécessaire.
Coupez la mozzarella en tranches. Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Disposez une couche d'aubergines dans le fond d'un plat à four rectangulaire. Salez et poivrez.
Parsemez-les d'oignons et couvrez-les de tranches de jambon de Parme.
Montez ainsi le gratin jusqu'en haut du plat. Recouvrez le tout de mozzarella. Salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Servez chaud, tiède ou froid.
Dessert
Figues à la crème et au miel
Ingrédients :
6 grosses figues violettes
150 g de fromage blanc très frais
60 g de crème épaisse
90 g de miel liquide
pralin
Préparation :
Lavez délicatement les figues, coupez-les en quatre en gardant les quarts attachés par la base des fruits. Mettez-les dans de petites assiettes.
Mélangez le fromage blanc bien frais, la crème et la moitié du miel liquide au fouet, versez deux grosses cuillerées à soupe de ce mélange sur chaque figue, ajoutez un filet de miel et une pincée de pralin, servez de suite.
